Sokan a világ egyik legbüdösebb ételének tartják, mások szerint igazi különlegesség. Hírhedt szaga ellenére évszázadok óta a svéd gasztronómia része.

A surströmming egy erjesztett heringből készült halkonzerv, amely Svédországból, azon belül is a Balti-tenger partvidékéről származik. Az elnevezés szó szerint „savanyított heringet” jelent, ami jól utal az elkészítési módjára: a halat sós lében fermentálják. A folyamat során a halban lévő fehérjék lebomlanak, és ez adja a rendkívül erőteljes szagot és ízvilágot.

Az étel története a 16. századig nyúlik vissza, amikor a sózás és az erjesztés az egyik legelterjedtebb tartósítási módszernek számított Európában. A legenda szerint a különleges eljárás egy Finnország felé tartó hajóúton alakult ki, amikor nem volt elegendő só a hal megfelelő tartósításához, ezért az erjedni kezdett – írja a Visit Sweden. Ahelyett azonban, hogy kidobták volna, a legénység inkább értékesíteni kezdte – és a szaga ellenére a vásárlóknak meglepő módon ízlett.

Az étel később főként a szegényebb rétegek körében terjedt el, mára viszont Svédország egyik legismertebb, sőt az egyik legmegosztóbb nemzeti étele lett. Olyannyira, hogy minden év augusztusában külön ünnepet is rendeznek a tiszteletére.

Íz, szag és fogyasztás

Általában nem önmagában fogyasztják, leggyakrabban kenyérrel, főtt burgonyával és hagymával tálalják, gyakran szendvics formájában. Íze erősen umami jellegű, sós és savanykás, ám az élményt elsősorban a markáns szaga határozza meg.

Az erjedési folyamat során keletkező gázok miatt a konzervdobozok gyakran már a boltok polcain is felpúposodnak, felnyitáskor pedig intenzív, sokak szerint szinte elviselhetetlen bűz szabadul fel. Emiatt szabadban ajánlott kinyitni, hiszen zárt térben gyorsan betölti az egész helyiséget.

A jellegzetes szaga miatt nem lehet bárhol felbontani a konzervet, sőt több légitársaság biztonsági okokból a repülőgépre sem engedi fel. Ennek oka, hogy az erjedés során felpúposodó dobozok sérülékenyek lehetnek, és szivárgás esetén az erős szag gyorsan elterjed.

Bár Magyarországon nem tartozik a mindennapi élelmiszerek közé, egyes delikát üzletekben vagy online rendelés útján beszerezhető. Leginkább azok próbálják ki, akik kifejezetten keresik az extrém gasztronómiai élményeket.

Képek forrása: Pixabay/Unsplash/Shutterstock