Hazánkban is hódít a különleges gabona, ami nemcsak hihetetlenül egészséges, de rendkívül finom is. 

A teff egy apró fűféle mag, amely Etiópiából és Eritreából származik. A világ egyik legkisebb gabonájaként tartják számon: egyetlen búzaszemhez képest körülbelül százötvenszer kisebb. Parányi mérete ellenére a helyi konyhában és kultúrában kiemelt szerepe van, hiszen ebből készül az etiópok mindennapi kenyere, az indzsera – egy kovászos, palacsintaszerű lepény. Bár sokan nem tudják, a teff valójában több ezer éve Etiópia egyik alapélelmiszerének számít. Rendkívüli ellenálló képességének köszönhetően pedig a forró, száraz vidékeken is megél, ahol más gabonák könnyen kipusztulnának.

Világszerte egyre többen fedezik fel a teffet, köszönhetően egészséges tápanyagainak és finom, enyhén diós ízének. Alapvetően gluténmentes, így a gluténérzékenyek számára is fogyasztható. Magas a fehérjetartalma, ráadásul minden esszenciális aminosavat tartalmaz, köztük a lizint, amely fontos az izomzat, az immunsejtek, a hormonok és enzimek előállításához, és amely más gabonákból gyakran hiányzik. Emellett rendkívül gazdag vasban és kalciumban, így hozzájárulhat a vérszegénység megelőzéséhez és a csontok egészségéhez. Rosttartalma támogatja az emésztést és a jóllakottság érzését, míg alacsony glikémiás indexe miatt a cukorbetegek étrendjében is biztonsággal szerepelhet. Nem véletlen, hogy az etióp hosszútávfutók étrendjének egyik titkos összetevőjeként tartják számon: könnyen emészthető, ám hosszan tartó energiát biztosít, írja a BBC Good Food. 

Hogyan fogyasszuk?

Az enyhén diós ízű gabona valójában sokoldalúan beilleszthető a mindennapi étkezésbe. Lisztként kenyerekhez, palacsintákhoz, süteményekhez keverik, kásaként főzve tápláló reggeli, bár fontos megemlíteni, hogy az állaga ebben a formában kissé ragacsos lehet. Gyakran köretként is fogyasztják, rizs vagy kuszkusz helyett. 

Míg Etiópiában és Eritreában a teff mindennapos élelmiszernek számít, a világ más részein csak az utóbbi években kezdett terjedni. Az Egyesült Államokban ma már széles körben termesztik, így fokozatosan nő a nemzetközi kínálat is. Magyarországon egyelőre nem tartozik a legismertebb gabonák közé, de különböző bioboltokban és egészségtudatos webshopokban már elérhető liszt, pehely vagy egész szem formájában.

Képek forrása: Shutterstock/Unsplash