Egyetlen apró változtatás is elég ahhoz, hogy a jól bevált receptünk új, izgalmas ízekkel gazdagodjon.

Sokan nem tudják, de a palacsinta esetében is létezik egy olyan összetevő, amitől a tészta sokkal aromásabb, édesebb lesz. Ez a hozzávaló nem más, mint a mandulapaszta. A sütemények világában régóta használt alapanyag, mégis ritkán gondolunk rá a hagyományos palacsinta készítésekor, pedig meglepően jól működik ebben a formában is – írja a The Kitchn.

Mi az a mandulapaszta, és miben más, mint a marcipán?

A mandulapaszta őrölt mandulából és cukorból készül, amelyhez folyékony kötőanyagot – például vizet, szirupot vagy mandulakivonatot – adnak. Összetétele országonként eltérhet, de közös jellemzője a gazdag, diós íz és a visszafogott édesség. Fontos különbséget tenni a mandulapaszta és a marcipán között. Míg a marcipán formázható állagú, és nyersen is fogyasztható, addig a mandulapasztát elsősorban sütéshez használják, és nem ajánlott önmagában, hőkezelés nélkül fogyasztani. Leggyakrabban croissant-ok, sütemények, kekszek és torták töltelékeként találkozhatunk vele.

A mandula természetes, vajas-diós íze mélységet ad a tésztának, miközben nem nyomja el az ízét. A hozzáadott cukor éppen annyira édesíti, hogy harmonikusan kiegészítse a mandula aromáját. A mandulapaszta ráadásul jól keverhető, így egyenletesen oszlik el a keverékben. 

Hozzávalók:

• 240 g palacsintapor vagy palacsintamix;
• 3,5 dl víz;
• 110-115 g mandulapaszta;
• kb. 30 g vaj vagy semleges ízű sütőolaj a sütéshez.

Így készítsük el:

A tészta elkészítéséhez a vizet, az instant palacsintaport és az apróra vágott mandulapasztát tegyük egy aprítógépbe, majd dolgozzuk el addig, amíg teljesen sima állagot nem kapunk. Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes hőfokon, majd kenjük ki kevés vajjal vagy olajjal. Egy palacsintához körülbelül egy merőkanálnyi tésztát öntsünk a serpenyőbe, és süssük oldalanként nagyjából másfél perc alatt aranybarnára. A maradék tésztával és zsiradékkal ugyanígy járunk el.

Tálalási tippek

A mandulapasztás palacsinta önmagában is gazdag ízű, de juharsziruppal, vajjal vagy gyümölcslekvárral tálalva különösen jól érvényesül. Ideális választás egy kényelmes hétvégi reggelihez, de elég egyszerű ahhoz is, hogy a hétköznapokat is feldobjuk vele.

Képek forrása: Unsplash